“Emilio Colussi il Fornaio” può vantare il merito di essere stato il primo panificio-pasticceria in Venezia ad aver riscoperto i tipici e quasi abbandonati prodotti dolciari veneziani e ne sono un esempio la focaccia veneziana fatta secondo una ricetta che risale all’inizio del secolo scorso; i dolci secchi come il pan dei dogi, il pan dei pescatori; gli zaletti fatti con una parte di farina di granoturco.